Το Κίμτσι (Kimchi) είναι τουρσί το οποίο φτιάχνεται από διάφορα λαχανικά και αποτελεί το πιο παραδοσιακό φαγητό της Ν. Κορέας. Ιδιαίτερα δημοφιλές ορεκτικό, συνήθως φτιάχνεται με Κινέζικο λάχανο, το οποίο εμποτίζεται σε νερό με αλάτι. Καθώς τα λαχανικά διατηρούνται στην άλμη γίνονται πιο τραγανιστά, ενώ το αλάτι καταστέλλει την ανάπτυξη των περισσότερων βλαβερών μικροοργανισμών και διευκολύνει την παραγωγή των ωφέλιμων. Η ζύμωση (fermentation) που προκαλείται, μετατρέπει τα σάκχαρα και τους υδατάνθρακες σε γαλακτικό οξύ και ως αποτέλεσμα το κίμτσι αποκτά προβιοτική δράση και ξεχωριστή γεύση, πολύ διαφορετική από την αρχική γεύση των λαχανικών. Έπειτα στραγγίζεται και ανακατεύεται με υλικά όπως σκόρδο, τζίντζερ, τσίλι, πιπεριές, φρέσκο κρεμμύδι, δημιουργώντας πλούσιους γευστικούς συνδυασμούς που χαρακτηρίζονται από την παράλληλα όξινη και πικάντικη γεύση τους. Κίμτσι λοιπόν, αποτελεί η διαδικασία της γαλακτικής ζύμωσης λαχανικών, τα οποία έχουν αλατιστεί, καρυκευθεί και ζυμωθεί.
Υπάρχουν πάρα πολλά είδη κίμτσι, ανάλογα με την περιοχή που παρασκευάζεται, την περίοδο ζύμωσης, τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Η Fairment επιλέγει να χρησιμοποιεί κινέζικο λάχανο, πράσο, σκόρδο, τζίντζερ, αποφεύγοντας σκόπιμα ψάρια, σάλτσες σόγιας και πάρα πολύ τσίλι, ώστε να προσφέρει ελαφρώς πικάντικα βαζάκια βιολογικού κίμτσι που είναι vegan, χωρίς σόγια και όχι πολύ καυτερά.
Σε όλες τις παραλλαγές το κίμτσι παρέχει ζωτικές ουσίες, ένζυμα και προβιοτικά που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση, αλλά διακρίνεται και από μια πρωτόγνωρη γεύση η οποία ξενίζει σχεδόν πάντα όσους το δοκιμάζουν για πρώτη φορά.
Κατά βάση το κίμτσι σερβίρεται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Ταιριάζει με ρύζι ή κινόα, σαλάτα, ομελέτα, μπέργκερ, πίτσα ή ακόμα και σε σάντουιτς. Απολαμβάνεται καλύτερα κρύο, όμως καταναλώνεται και ζεστό, μαγειρεμένο στην ίδια κατσαρόλα, μαζί με κρέας ή ψάρι.
Το κίμτσι της Fairment είναι βιολογικό, ωμό (raw) & vegan. Έχει υποστεί άγρια ζύμωση (ζύμωση με γηγενείς μύκητες και όχι με χρήση καλλιεργημένων επιπρόσθετων ζυμών), δεν περιέχει πρόσθετα και είναι μη παστεριωμένο.
